离我家不远的那条巷内，一年四季，每天晚上都有很多拉着锅灶的推车。是卖风味小吃的。

    按过去来说，风味小吃就是一种具有浓郁地方特色的小吃，材料就地取，通常能反映出当地人的生活风貌和饮食喜好。比如原来我在北京王府井后头那条街上吃的驴打滚儿、炸春卷儿、炒灌肠，当时呼和浩特就没有。那呼和浩特有什么？有酿皮儿、煎饼、粽子、炸糕。现在呢，人们走南闯北四处谋生，就把全国各地的风味小吃从南带到北，由西带到东。这下好了，呼和浩特街头的风味小吃也跟着丰富起来，像武汉热干面、四川麻辣串儿、绍兴臭豆腐、天津煎焖子，河南鸡蛋灌饼，还有什么香鸡柳、鸳鸯饼、炒面筋、铁板鱿鱼、巴西烤肉等等。你不用离开呼和浩特半步，只一条巷子，各地小吃尽可吃遍。

    卖小吃最主要的，是得选对地方，得有庞大的消费群体支撑着，否则东西做得再好，连个过路的人都没有，你卖给谁？所以，学校附近、公园门口、商业区、步行街等人多的地方，就成了风味小吃的经营场所。当然也成了摊主和城管捉迷藏的场所。

    我因为看着不卫生而很少去吃，但挺喜欢那种烟熏火燎的呛人味儿；偶尔忍不住，也会炒份儿面筋、炸块儿挂了糊的方豆腐，或买个刷足蒜蓉酱、撒足葱花的煎饼。巷子里生意最好的应该是煮辣串儿、炒面筋和鸡蛋灌饼。尤其是鸡蛋灌饼，一个里边儿灌上鸡蛋液的薄油饼子，烙熟了，再放到火上往脆烤烤，然后根据各自的口味，摊主先大手笔的刷两刷子辣或不辣的酱，紧接着，三下五除二，给你夹上土豆丝、豆腐丝、香肠、烤肠、里脊肉、生菜等，最后拿筷子一摁，主食副食一饼卷，裹个食品袋儿热乎乎递给你，吃吧。

    小吃经营的年头多了，也是会有老食客的。我就见小李的香酥鸡蛋灌饼摊前时常有开车过来吃饼的。一问，原来都在附近上学，现在毕业了，离开了，可这味道，带不走，又撇不下，就得时常过来吃吃。

    街头小吃是一种饮食文化，也是一种市井风情。有人担心其卫生状况，提议入店经营，或者取缔。我坚决不赞成。为什么？我曾看到过一张照片，是北方空旷的、大雪覆盖的街头，挂着红灯笼的街角，一辆卖小吃的推车和几个悠然食客，你能说那不是街头的生气和韵味吗。

    是的，让街头风味小吃上上排场，摆到大酒店的细瓷盘子里不是不可以，但那样的正襟危坐，又一副矜持的吃相，哪还有风味可谈。我和人探讨过，比如吃麻辣火锅，食材和调料与小吃摊儿上的煮串儿别无二致，卫生更没问题，可为什么还是喜欢去马路上捞串串吃。回答说，坐家里吃火锅那叫吃饭，不叫吃风味小吃；吃风味小吃就得有风，就是直接刮到脸上、刮到小吃上的风，带着烟尘灰土，你懂吗？

    我点点头，笑而不答。